הספרייה

קליפורניה, וייטנאם, איראן, אוסטרליה. עצים שמחכים שלוש עשורים לפני הקציר הראשון, וקליפות שדורשות תהליך עיבוד מדויק לפני שמותר לגעת בהן.

NUTS_01

שקד

PRUNUS DULCIS

שמונים אחוז מהשקדים בעולם גדלים בעמק אחד בקליפורניה, בצורת עבודה אחת שסוגרת שוק.

מקור קליפורניה

זמין

NUTS_02

קשיו

ANACARDIUM OCCIDENTALE

הקשיו לא גדל על עץ, הוא תלוי מתחת לפרי, בתוך קליפה רעילה שרק ידיים מיומנות פותחות.

מקור וייטנאם

זמין

NUTS_03

אגוז מלך

JUGLANS REGIA

המוח שמבחוץ נראה כמו מוח האדם, ובפנים מכיל חומצות שומן שמזינות אותו.

מקור צ'ילה / קליפורניה

זמין

NUTS_04

פקאן

CARYA ILLINOINENSIS

העץ הלאומי של טקסס. פקאן גדל לאט, חי מאה שנה, ומניב את האגוז האמריקאי הילידי היחיד.

מקור USA / מקסיקו

זמין

NUTS_05

פיסטוק

PISTACIA VERA

האגוז שמחייך. הקליפה שנפתחת לבד היא סימן לבשלות מושלמת, לא תוצאה של עיבוד.

מקור ארה"ב / איראן

זמין

NUTS_06

אגוז לוז

CORYLUS AVELLANA

שבעים אחוז מהאגוזים בעולם גדלים בחצי קילומטר סביב הים השחור. טורקיה שולטת בשוק.

מקור טורקיה

זמין

NUTS_07

מקדמיה

MACADAMIA INTEGRIFOLIA

האגוז היקר בעולם, עם הקליפה הקשה ביותר. רק מכונות מיוחדות יכולות לפתוח אותה.

מקור אוסטרליה / דרום אפריקה

זמין

NUTS_08

אגוז ברזיל

BERTHOLLETIA EXCELSA

גדל רק ביערות גשם בוחרים. לא ניתן לגידול מסחרי, כל קצירה היא ציד.

מקור ברזיל / בוליביה

זמין

NUTS_09

בוטן

ARACHIS HYPOGAEA

לא אגוז אלא קטנית. גדל מתחת לאדמה, נקצר כמו תפוח אדמה, ואחראי לאלרגיה הנפוצה בעולם.

מקור סין / ארגנטינה

זמין

NUTS_10

צנובר

PINUS PINEA

האגוז היקר בעולם במשקל. עץ שמניב רק אחרי 15 עד 25 שנה, וקצירה ידנית לחלוטין.

מקור סין / איטליה

זמין

מצימוקים בכרמי קליפורניה ועד מנגו במטעי הודו. שיטות יבוש שמשמרות פרי במשך חודשים — בטכניקות שנשמרו מאז העת העתיקה.

FRUIT_01

תמר

PHOENIX DACTYLIFERA

הפרי שהאכיל ציוויליזציות. מג'הול, דגלת נור, ברחי. כל זן הוא סיפור נפרד של אקלים ואדמה.

מקור ישראל / תוניסיה

זמין

FRUIT_02

שזיף מיובש

PRUNUS DOMESTICA

השזיף שנשאר. ייבוש מרכז את הסוכר, משמר את הסיבים, ויוצר את אחד הפירות המזינים בעולם.

מקור קליפורניה / צרפת

זמין

FRUIT_03

משמש מיובש

PRUNUS ARMENIACA

כתום עז בטורקיה, חום עמוק בפקיסטן. הצבע אומר הכל על אופן הייבוש ורמת הגופרית.

מקור טורקיה / פקיסטן

זמין

FRUIT_04

צימוקים

VITIS VINIFERA

ענב שהחליט להישאר. Thompson Seedless מקליפורניה, Sultana מטורקיה. שני עולמות שונים לחלוטין.

מקור טורקיה / קליפורניה

זמין

FRUIT_05

חמוציות

VACCINIUM MACROCARPON

גדלות בביצות, נקצרות בשטפון. הקציר האמריקאי הכי דרמטי, והפרי שהפך לסמל בריאות עולמי.

מקור קנדה / USA

זמין

FRUIT_06

מנגו מיובש

MANGIFERA INDICA

מלך הפירות הטרופיים בצורתו המרוכזת. ייבוש שמשמר את מתיקות הפרי הטרי עם חיי מדף ארוכים.

מקור פיליפינים / תאילנד

זמין

FRUIT_07

תאנה מיובשת

FICUS CARICA

הפרי הקדום ביותר שהאנושות גידלה. מה שנראה כמו זרעים הם פרחים זעירים שמעולם לא נפתחו.

מקור טורקיה / איראן

זמין

FRUIT_08

אוכמניות מיובשות

VACCINIUM CORYMBOSUM

אחת מהסחורות הכי תנודתיות בשוק הפירות היבשים. עונת גידול קצרה, ביקוש גבוה כל השנה.

מקור קנדה / USA

זמין

FRUIT_09

דובדבן מיובש

PRUNUS AVIUM

Montmorency או Bing. חמוץ מול מתוק. שתי אישיות שונות, שני שווקים שונים לחלוטין.

מקור USA / טורקיה

זמין

FRUIT_10

גוג'י

LYCIUM BARBARUM

הוולפברי מנינגשיה. תנאי גידול ייחודיים שרק אזור אחד בסין מאפשר. שוק הסופרפוד שמעולם לא הואט.

מקור סין

זמין

FRUIT_11

גולדן ברי

PHYSALIS PERUVIANA

הפרי האינקאי שהגיע לאירופה. חמוץ מתוק מיוחד, כמות גבוהה של ויטמין C, וביקוש עולה.

מקור קולומביה / פרו

זמין

FRUIT_12

עגבניה מיובשת

SOLANUM LYCOPERSICUM

ייבוש השמש מרכז עשר עגבניות לפיסת טעם אחת. מוצר ים תיכוני קלאסי עם ביקוש עולמי.

מקור איטליה / טורקיה

זמין

FRUIT_13

אשחר ים

HIPPOPHAE RHAMNOIDES

סופרפוד סיבירי עם ריכוז ויטמין C גבוה מלימון. גדל בתנאים קיצוניים, מכיל 190 חומרי תזונה.

מקור סין / רוסיה

זמין

FRUIT_14

אננס מיובש

ANANAS COMOSUS

המתיקות הטרופית בפורמט נוח. ייבוש שמשמר את ברומלין, האנזים שמפרק חלבונים.

מקור תאילנד / קוסטה ריקה

זמין

FRUIT_15

פפאיה מיובשת

CARICA PAPAYA

פרי שנקצר כל 9 חודשים. מכיל פפאין, אנזים פרוטאוליטי המשמש בתעשייה הרפואית.

מקור מלזיה / תאילנד

זמין

FRUIT_16

תפוח מיובש

MALUS DOMESTICA

טבעות, פרוסות, קוביות. הפרי הביתי שהפך לחטיף בריא ולמרכיב תעשייתי מבוקש.

מקור USA / פולין

זמין

FRUIT_17

בננה מיובשת

MUSA ACUMINATA

צ'יפס פריך או רצועות רכות. שני תהליכי ייבוש שונים שיוצרים שני מוצרים שונים לגמרי.

מקור פיליפינים / אקוודור

זמין

FRUIT_18

אפרסק מיובש

PRUNUS PERSICA

בן הדוד הגדול של המשמש. בשרני, מתוק, עם חמיצות עדינה. ייבוש מסורתי בשמש.

מקור טורקיה / USA

זמין

FRUIT_19

קוקוס מיובש

COCOS NUCIFERA

פתיתים, קמח, או רצועות. הפרי הטרופי שכבש את המאפייה, הקונדיטוריה ושוק הבריאות.

מקור פיליפינים / סרי לנקה

זמין

מאיי המולוקה לאדמת אנדלוסיה. תבלינים הם הסיבה למפת העולם המודרני: מסלולי סחר, מלחמות, וגילויים שעיצבו יבשות.

SPICE_01

פלפל שחור

PIPER NIGRUM

מלך התבלינים. וייטנאם, הודו, אינדונזיה. ASTA 550 עד 600 קובע את הדרגה.

מקור וייטנאם / הודו

זמין

SPICE_02

כורכום

CURCUMA LONGA

קורקומין 3 אחוז הוא הסטנדרט. שוק הבריאות שהכפיל את הביקוש בעשור.

מקור הודו

זמין

SPICE_03

הל

ELETTARIA CARDAMOMUM

התבלין השלישי היקר בעולם. גואטמלה השתלטה על השוק.

מקור גואטמלה / הודו

זמין

SPICE_04

כמון

CUMINUM CYMINUM

הודו מייצרת 70 אחוז מהתצרוכת העולמית. שוק תנודתי עם עלייה חדה.

מקור הודו / סוריה

זמין

SPICE_05

קינמון

CINNAMOMUM VERUM

True Cinnamon. סרי לנקה בלבד. שוק פרמיום עם הבדל מחיר של פי שלושה מקסיה.

מקור סרי לנקה

זמין

SPICE_06

ג'ינג'ר

ZINGIBER OFFICINALE

טרי, מיובש, ג'ינג'רול מרוכז. בעיות MRL מסין מחייבות עירנות.

מקור סין / הודו

זמין

SPICE_07

פפריקה

CAPSICUM ANNUUM

ספרד מול הונגריה. ASTA 80, 100, 120. ריכוז הצבע קובע הכל.

מקור ספרד / הונגריה

זמין

SPICE_08

זעפרן

CROCUS SATIVUS

היקר בעולם. 200,000 פרחים לקילוגרם. איראן 90 אחוז מהייצור.

מקור איראן / ספרד

זמין

SPICE_09

ציפורן

SYZYGIUM AROMATICUM

פרח לפני שנפתח. איי המלוכה של אינדונזיה.

מקור אינדונזיה / מדגסקר

זמין

SPICE_10

וניל

VANILLA PLANIFOLIA

מגודלת ביד, מואבקת ביד. מדגסקר אחראית ל 80 אחוז מהייצור.

מקור מדגסקר

זמין

SPICE_11

אניס כוכב

ILLICIUM VERUM

כוכב בעל שמונה קרניים. ביקוש חריג מהתעשייה הרפואית לתמצית שיקאמיק.

מקור סין / וייטנאם

זמין

SPICE_12

סומק

RHUS CORIARIA

המלח החמוץ של המזרח התיכון. ביקוש עולמי עם עליית המטבח הים תיכוני.

מקור טורקיה / לבנון

זמין

SPICE_13

אורגנו

ORIGANUM VULGARE

הפיצה שכבשה את העולם גררה אחריה גם את האורגנו.

מקור יוון / טורקיה

זמין

SPICE_14

תימין

THYMUS VULGARIS

בסיס ל Zaatar, עשב הכבוד של הלבנט.

מקור מרוקו / ספרד

זמין

SPICE_15

שום

ALLIUM SATIVUM

סין מייצרת 80 אחוז מהשוק העולמי. פלייקס, גרגר, אבקה.

מקור סין

זמין

SPICE_16

שומר

FOENICULUM VULGARE

הזרע שטעמו כמו ליקריץ. מרכיב קלאסי בנקניקיות איטלקיות.

מקור מצרים / הודו

זמין

SPICE_17

קימל

CARUM CARVI

לחם השיפון של אירופה לא יכול בלעדיו. הולנד, מצרים.

מקור הולנד / מצרים

זמין

SPICE_18

חילבה

TRIGONELLA FOENUM-GRAECUM

ריח סירופ מייפל. משמש כמחקה טבעי בתעשיית המזון.

מקור הודו

זמין

SPICE_19

פרג

PAPAVER SOMNIFERUM

הגרגרים הכחולים הם הסיפור הכשר. בעיות רגולטוריות לא נגמרות.

מקור הולנד / צ'כיה

זמין

SPICE_20

צ'ילי

CAPSICUM FRUTESCENS

סקוביל קובע הכל. מהיאלפנו הנוח עד לקרוליינה ריפר.

מקור הודו / פרו

זמין

זרעים זה לא רק זרעים. צ'יה מצפון מקסיקו, פשתן מקנדה, חמניות משדות אוקראינה — כל אחד עם תפקיד חקלאי וגיאוגרפי משלו.

SEED_01

שומשום

SESAMUM INDICUM

הזרע הקדום ביותר שהאנושות גידלה לשמן. אתיופיה, הודו, מיאנמר. כל מקור עם פרופיל טעם שונה.

מקור אתיופיה / הודו

זמין

SEED_02

צ'יה

SALVIA HISPANICA

הזרע שסופג פי עשרה ממשקלו במים. אוכל של לוחמי האצטקים, הפך לסמל תרבות הסופרפוד.

מקור פרגוואי / בוליביה

זמין

SEED_03

פשתן

LINUM USITATISSIMUM

אחד הגידולים העתיקים בעולם. הבד הראשון שהאדם ייצר. היום בעיקר שמן ואומגה 3.

מקור קנדה / רוסיה

זמין

SEED_04

גרעיני דלעת

CUCURBITA PEPO

גרעין שצמח בתוך פרי שנוצר לשמו. ריכוז מגנזיום ואבץ שמעטים מזונות אחרים מתקרבים אליו.

מקור סין / אוסטריה

זמין

SEED_05

גרעיני חמנייה

HELIANTHUS ANNUUS

הפרח שעוקב אחרי השמש. כל ראש מכיל עד 2,000 זרעים, כל זרע ממוקם בסדרה פיבונאצ'י מושלמת.

מקור אוקראינה / רוסיה

זמין

SEED_06

קצח

NIGELLA SATIVA

הזרע שמרפא הכל חוץ ממוות. ממצאי ארכיאולוגיה בקברו של תות ענח' אמון. שוק הרפואה הטבעית.

מקור מצרים / הודו

זמין

החלבון השקט של העולם. עדשים, חומוס, פול ופולי סויה — גידולים עתיקים שמחזיקים על הכתפיים יבשות שלמות.

LEG_01

חומוס

CICER ARIETINUM

הקטנית שהפכה למותג. Kabuli מול Desi. ביקוש עולמי שצמח 40 אחוז בעשור.

מקור הודו / אוסטרליה

זמין

LEG_02

עדשים

LENS CULINARIS

Red, Green, Black Beluga. כל צבע שוק נפרד. קנדה שולטת בייצור.

מקור קנדה / טורקיה

זמין

LEG_03

סויה

GLYCINE MAX

הקטנית שמאכילה את העולם. 80 אחוז מהיבול הולך לתעשיית מזון לבעלי חיים.

מקור ברזיל / ארה"ב

זמין

LEG_04

פול

VICIA FABA

אחת הקטניות הקדומות ביותר. בסיס למטבח המזרח תיכוני ולתעשיית חלבון חדשה.

מקור מצרים / אתיופיה

זמין

LEG_05

אפונה

PISUM SATIVUM

Split Peas לתעשיית מרקים. Whole Green לשוק הקמעונאי. קנדה מובילה.

מקור קנדה / רוסיה

זמין

LEG_06

שעועית

PHASEOLUS VULGARIS

Pinto, Navy, Kidney, Black. כל זן שוק נפרד, עונה נפרדת, לוגיסטיקה נפרדת.

מקור ארה"ב / ארגנטינה

זמין

מהפרארי הצפון-אמריקאי ועד הרי האנדים. דגנים עתיקים ועתידיים — קינואה, כוסמת, פריקה ודוחן — כל אחד מספר על אקלים אחר.

GRAIN_01

קינואה

CHENOPODIUM QUINOA

אם כל הגרגרים. 7,000 שנות גידול אנדי. חלבון שלם מ 9 חומצות אמינו.

מקור בוליביה / פרו

זמין

GRAIN_02

כוסמת

FAGOPYRUM ESCULENTUM

לא חיטה ולא דגן. קרובת משפחה של חמוציות. נטולת גלוטן, עשירה ברוטין.

מקור רוסיה / סין

זמין

GRAIN_03

דוחן

PANICUM MILIATUM

הדגן הזעיר שמזין יבשת. ממקור אפריקה, התפשט להודו, סין ואירופה. עמיד לבצורת.

מקור הודו / ניגריה

זמין

GRAIN_04

פריקה

FREEKEH

חיטה ירוקה שנקצרת בעודה רכה ונשרפת בקש. טעם עשן עמוק וערך תזונתי גבוה.

מקור סוריה / לבנון

זמין